Jednoduché a složité sloučeniny
Nejprve je třeba uvést, že sacharidy a cukry nejsou totéž, i když se tyto dva pojmy často spojují. Cukry jsou totiž součástí látek zvaných sacharidy. Skupina látek, které mají strukturu sacharidů, ale neobsahuje jenom cukry, ale například také vlákniny. My se ale budeme bavit jenom o cukrech. Jde o ty nejjednodušší sacharidy. Tvoří je jedna nebo dvě cukerné molekuly. Jde o takzvané rychlé cukry.
Není třeba, aby se v lidském těle dále rozkládaly. Našemu organismu proto dodávají okamžitě energii. Ideální je proto jejich konzumace v okamžiku, kdy se tělo nachází například po nějaké výraznější fyzické námaze a je třeba mu dodat chybějící energii. Jednoduchými cukry rozumíme glukózu, fruktózu a sacharózu.
Jezte raději polysacharidy
Pokud ale nejste po náročném fyzickém výkonu, je vhodnější konzumovat polysacharidy, tedy látky, které se v našem těle musí rozkládat na jednodušší sloučeniny. Energie z nich se proto uvolňuje postupně a je tedy z hlediska výživy mnohem lepší konzumovat právě tyto sacharidy.
Rychlé jednoduché cukry ale při nadměrném příjmu mohou vést k obezitě, protože když je nespálíme, ukládají se nám ve formě tuků. Proto je zdravější jíst například polysacharidy škroby, které uvolňují energii postupně a vlákninu, další polysacharid, který zase podporuje trávení.
Poohlédněte se po zdravějších alternativách slazení
Celkově by se sacharidy na našem denním energetickém příjmu měli podílet asi 60 % (muži asi 430 gramů sacharidů, ženy zhruba 100 gramů méně).
Už jsme si řekli, že jednoduché cukry příliš zdravé nejsou. Kromě okamžitého zdroje energie toho našemu tělu už moc nepřinášejí.
Mezi jednoduché cukry patří například glukóza, hroznový cukr, nebo galaktóza, čili mléčný cukr, dále ovocný cukr fruktóza. Vzhledem k tomu, že jednoduché cukry nepřinášejí kromě energie našemu tělu žádnou další hodnotu, je dobré se poohlédnout po jejich zdravějších, energeticky méně náročnějších alternativách.
Obilný slad je lepší
Jaká je zdravější alternativa cukrů? I když se třtinový cukr doporučuje více než klasický cukr bílý, z hlediska energetického zde není rozdíl, protože také obsahuje glukózu a fruktózu, jako bílý cukr.
Rozdíl mezi bílým a hnědým cukrem tkví v tom, že hnědý neprošel rafinací a tudíž obsahuje i minerály a vitamíny. Energetická hodnota je ale stejná.
Také v medu najdeme glukózu a fruktózu, ovšem i řadu dalších minerálních látek, vitamínů, enzymů atd., proto na rozdíl od cukru nejde jen o zdroj energie, ale má i svoji výživovou hodnotu.
Výbornou alternativou klasickému cukru ale může být například obilný slad vyrobený z pšenice či ječmene. Podobá se medu, ovšem s nižší sladivostí. Obsahuje hodně polysacharidů, takže se z něj energie uvolňuje postupně. Má proto také nižší glykemický index.
Javorový sirup nebo sladká tráva
Jinou zdravější alternativou cukrů je javorový sirup. Obsahuje hlavně sacharózu, jenom minimum glukózy a fruktózy, proto je z energetického hlediska lepší sladit s ním.
Podobně je na tom i sirup z agáve, ten má ovšem více fruktózy, ale i tak má nižší glykemický index než cukr, má ale vysokou sladivost. Vynikajícím sladidlem je také stévie, sladká tráva. Má vysokou sladivost a nulový obsah energie. Tato sladidla nám dodají stejný sladký efekt ovšem bez vysokého množství energie.